すぐき

すぐき菜は、京都市北区上賀茂に伝承する在来のかぶの一種で

漬物となったとき特有の風味のある酸味（乳酸発酵）から「すぐき」と名付けられました。

すぐきの歴史は古く、起源は約７００年前（桃山時代）ともいわれ、近世初期から宮中や

公家向けの贈答品や自家用として、上賀茂神社の神官の屋敷内で栽培

加工されていたものが、上賀茂地域の農家によって受け継がれてきたそうです。

すぐき生産農家は、伝統の味を守るため、師走の厳しい寒さの中、収穫と漬け込みの作業に

入ります。








現在、大原でも良く見る収穫の光景です。

当店でも　「すぐき」　の新物を暮頃からお出しいたします。


野むら山荘　鳥亭