沖縄の味

今日は合間に豚足を炊きました。





実際、この豚足は大学生活を過ごした沖縄に行くまで

見たことも口にしたこともありませんでした。



沖縄はご存知のとおり、豚料理が多い土地柄・・・

沖縄そばには「ソーキ」といって、豚の軟骨部分を含んだ豚肉が

入っていますし、豚足は「てびち」といって、ぽるんぷるんに

やわらかく炊き上げられています。

また三枚肉は甘辛い味付けで煮込んで「ラフティ」という名で

沖縄では大人気の一品です。

沖縄では、郷土料理（庶民料理）として大体のお店で味わえます。



さて、目指すは沖縄料理ということですので、肉をやわらかくして旨味に変える

お酒はやはりコレ！　「泡盛」







事前に下ゆでして汚れを取った豚足は下記の調味料を入れ

圧力鍋で火を入れていきます・・・。





豚足３本

鰹だし１８００cc

泡盛３００CC

ザラメ大さじ１

生姜３～４片


圧力鍋の高圧で１５分加圧し火を消し余熱調理で出来上がり・・・。


とっても簡単に出来上がります！





コラーゲンをたっぷり含んだ豚足は、とろとろに・・・





からしをつけて食べるのが私流です。


お酒のアテには最高だと思います・・・。


一度お試しください。


野むら山荘　鳥亭