鶏がらスープ

2010年03月30日 19:11

今日はスープの仕込みです。

胴ガラ　（鶏本体の骨）　や、小骨　（腿肉・手羽肉などの骨）　を割り砕いて

鶏エキスが出やすい状態にします。

金槌でガツン！　　　痛そうですな・・・

生姜やネギなどと共に煮込んで・・・５時間は最低煮ていますかな・・・。

白濁した鶏ガラ濃厚スープの出来上がり！

当店の水炊き、すき焼、田舎鍋に使用いたします。

料理はベースが肝心！

見えないところにも、手間ヒマかけてしっかり仕事をしています。

野むら山荘　鳥亭