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京都の夏といえば・・・・・？



祇園祭？



祇園祭といえば、別名　「ハモまつり」


と言われるくらいに　鱧（ハモ）　真っ盛りになります。



今回はこの鱧を使っての夏メニューです。









恨めしそうな鱧の顔です・・・（汗




鱧は骨が体中に走っているので


お約束ながら骨きりを施して・・・・・









本日早速試食しましたが、味は上々・・・


もちろん鱧だけの味ではありません。


色々な素材の味が絡み合って、複雑快味～っ！


もうすぐ発表しますので、乞うご期待！




野むら山荘　鳥亭