鱧と格闘

最近、鱧の仕込みに追われています（笑）











３年前までは、拙荘のコースメニューは　「鶏」　ばかりでした。


が、お客様のご意見や、リクエストを採用させていただくことで


鶏以外のメイン素材を取り入れたわけです。




結果は上々・・・！


鶏が苦手な方にもチョイスしていただけるメニューの幅ができました。





しかし、鱧は若い時に修業させていただいた時以来


あまり触らずにきたので、骨切り・・・・・できるかな！？


というのが、初めの印象でしたが、まぁ・・・そこは


スキーやゴルフなどと同じような！？　感じで、やってみると


思い出すんですよね・・・・・。



鱧も思い出すけど、辛い修業時代も一緒に思い出します（汗）




で、骨切り完了！










７月～９月　夏季限定コースメニュー


「山里の夏鍋」　










昨年、本年と大変好評をいただいています。





京都大原　野むら山荘