春の味覚

春の食材である　「筍（たけのこ）」　が、出回ってきました。


国産とはいえ、今の時季に扱うのは、九州の筍です。


京都産の地物出現は、まだまだ先です。







筍は、独特の「えぐみ」があるので、一般的には


米ぬかやタカの爪の力を借りて、クセを抜きます。


良くあるのは、ワカメと合わせた「若竹煮」や


木の芽味噌で和えた、「筍の木の芽和え」


筍を使った「たけのこご飯」などがありますね。



いずれも春を告げる季節のお料理です。


三寒四温の不安定な気候ですが


春の味覚を味わいながら、お花見のまでゆっくり待ちましょう・・・。


花粉症の私にとっては、春は飛ばして


夏の到来でもええくらいですけど・・・・・。




野むら山荘　鳥亭