～関守石の独り言～　野むら山荘　

蕎麦打ちしました。


自宅用ですが・・・




粉の配合を変えてみると








やはり、蕎麦も変わる！？



この時季、梅雨時期なので湿度が多め・・・


ってことは、粉に配合する加水量も控えないとだめということです。


粉も変われば水の吸収量も変わるので、微妙な判断が求められるのです。




で、完成品はこちら！







星（面に含まれる黒い粒）も多く、香りも十分！


自家栽培の辛味大根と合わせていただきました。




京都大原　野むら山荘