～関守石の独り言～　野むら山荘　

野むら山荘のコース料理には、必ず地鶏の刺身が出ます。






なぜ、野むら山荘は　「鶏」なのか？と、疑問を抱かれた方はコチラを見てくださいね。


牛や豚に比べ、肉の熟成期間をあまり必要としない鶏肉は、屠鳥直後

死後硬直が始まり、肉が硬いだけで、あまりお勧めできません。


鶏肉は屠鳥後12～24時間後が旨み成分（アミノ酸）も増してきて一番旨いと

言われています。　これが一般的に「朝引き」と呼ばれ、一番鮮度が良く美味

しいとされている鶏肉です。


実際のところ、産地からの距離や、煩雑な物流システムによって、良い状態

の朝引きの鶏肉を使えるお店は限られてくるので、今後のお店選びには参

考にしていただきたいと思います。


さて、それでは野むら山荘ではどうなのか？　と言うことですが・・・

当店では、お客様からご予約をいただきますと、ご利用日前夜に契約養鶏

所に発注し、当日自ら引き取りに行きます。　

養鶏所のお休みもありますが、最大でも２４時間以内には調理し

皆様へご提供しています。


また、刺身をご提供する折には特に衛生面に気を配っていますので、安心

して、地鶏の本当の旨味を味わっていただきたいと思います。


食べず嫌いが、目からウロコになるかも・・・・・



京都大原～四季を味わう～　野むら山荘