2008年03月24日
春の旬味２
旬ですな～
旬といえば、筍だけにあらず・・・・・
椎茸もおますで～！
椎茸は、発生する時期により春子（はるこ）、藤子（ふじこ）、秋子（あきこ）
寒子（かんこ）と区別されてるようで、春子は、２月から４月頃に採れるもの。
良い香りが持ち味！
「出とるで～ 出とる！」 「ほかほか陽気と雨が降った湿度で、爆発や～」
見て見て見て～！！ この鮮度！ この立派な姿！
旬味を美味くいただくにはシンプルな調理法に限る。
新鮮な椎茸が手に入ったら、コンロと炭火（できればガスよりは・・・）を用意して・・・
ヒダの部分（裏側）を焼くと生しいたけの香りが飛んでしまい、うま味が半減するので
絶対に焼かないこと。
松茸でも裏から香りがしますやろ・・・
傘の部分をじっくり焼いたら、好みで醤油やぽん酢で食べるのもええし、塩をちょっと
当てて食べんのもええわな～
これ、シンプルかつ最高の贅沢である。
野むら山荘 京都大原～四季を味わう～
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