2008年12月03日
冬の一品
今日は、先付でお出ししている一品のご紹介。
冬の京漬物といえば、何でしょう？
そう、千枚漬です。
勿論、そのままお漬物として食べてもいいですが
今回はタコスのトルティーヤのように巻物に使ってみました。
中身は笹身に梅や刻み柚子を和えたものを仕込み
さっぱりとした一品から料理をスタートしていただけるようにしています。
飾り付けのワンポイントに、名残りの紅葉を一枚。
料理の〆のデザートでは寒椿を添えて、季節の移り変わりを
感じていただけるようイメージしています。
でも、お客様には、どこまで伝わっているのか・・・？
私からの不言伝心です。
京の奥座敷料亭 野むら山荘
