～関守石の独り言～　野むら山荘　

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今年もいただきました。


「すぐき漬」・・・・・それも、四斗樽で・・・。







すぐきは、上賀茂の名産「すぐき漬」の生産者である南野さんに毎年いただきます。


「すぐき漬」は、京野菜の一つである「すぐき菜」を塩漬けにし


発酵させてできる漬物で、近年、植物性乳酸菌を含んでいる食品としても


注目されてています。


「すぐき漬」は，塩以外に何も加えず，「すぐき菜」が本来持っている


乳酸菌を発酵させてできるそうで、農家によって異なるといわれる味は


塩加減や「室」での発酵によるものだそうです。


また　「すぐき菜」は、寒いほうが品質の良いものができるそうで


漬け込み作業になる冬場は、ゴム手袋をしても、時折用意したお湯に


手をつけながら寒さを凌ぎ作業するようですが、近年は暖冬で


お湯も必要ないほど暖かくなり、急速な気象の変化を感じるとおっしゃっていました。


地球温暖化の影響が、漬物の出来の良し悪しにも影響しているようです。



いただいた　「すぐき漬」　は、新年の献立に登場いたします。


お楽しみに～～～～～～！！


野むら山荘　鳥亭・・・・・新年は６日より営業します！！