～関守石の独り言～　野むら山荘　

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今日はスープの仕込みです。







胴ガラ　（鶏本体の骨）　や、小骨　（腿肉・手羽肉などの骨）　を割り砕いて


鶏エキスが出やすい状態にします。


金槌でガツン！　　　痛そうですな・・・


生姜やネギなどと共に煮込んで・・・５時間は最低煮ていますかな・・・。



白濁した鶏ガラ濃厚スープの出来上がり！


当店の水炊き、すき焼、田舎鍋に使用いたします。



料理はベースが肝心！


見えないところにも、手間ヒマかけてしっかり仕事をしています。



野むら山荘　鳥亭   

大原では本格的に雪が降り積もりました。


落葉樹の細い枝先に雪の結晶が積もる光景は


いつ見ても絵になりますね。








しかし、もうじき４月・・・桜も所々で咲き始めていると言うのに


異常な気象です・・・。



人間はともかく、自然界に身をゆだねている動植物が


一番びっくりしているのではないでしょうか。



本日のお客様を送り終えた後に、ふと見上げてみると


お月さんが、とっても綺麗に輝いていました。


（玄関より庭園を臨む）





野むら山荘　鳥亭